昆布は２㎝角に切り、五加参はお茶パックにつめる。
干ししいたけと一緒に１Lの水につける。
（※五加参はできれば1晩、少なくとも２時間は水につけてください。）

もち米は洗って、3時間以上水につけておく。

油あげは熱湯にくぐらせ半分に切り袋状にする。
②のもち米をつめ、楊枝で口を留める。

しょうが1かけは薄切りし、にんにく2個は皮をむく。
天津甘栗8個は殻をむく。

骨つき鶏肉は、熱湯にさっとくぐらせて臭みをとる。

①の入った鍋に⑤の骨つき鶏肉、④のしょうが、にんにく、なつめと水を加えて、かぶるぐらいの水加減(全体で2Lぐらい)にする。

強火にかけ、酒大さじ3と塩小さじ1を加えて煮る。

沸騰したら、弱火にしてアクをとりながら、40分ほど煮込む。

③のもち米を詰めた油あげを加えて更に、20分ほど煮込む。

しょうがと五加参を取り除き、味をみて足りなければ塩を加えて味をととのえる。

器に盛る。