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おうちで薬膳

たらの豆鼓 ブラックオリーブ蒸し

小雪・顔のシワ、季節の変わり目に咳が出る

たらの豆鼓 ブラックオリーブ蒸し
作り方
たらの豆鼓 ブラックオリーブ蒸し

白きくらげを洗って水でもどしし、―口大に切る。
白ねぎは細いせん切り(白髪ねぎ)にし、香菜はざく切りにする。
しょうがの絞り汁を作り、クコを洗って水大さじ1でもどす。

豆鼓とブラックオリーブはみじん切りにして、混ぜ合わせる。

たらの水気をふき一口大に切り、たらと①の白きくらげを皿にのせ、①のしょうがの絞り汁をかけ、②の豆鼓とブラックオリーブをたらの上にのせる。

フライパンに蒸し皿を置いてお湯を沸騰させ、③を入れる。
ふきんを巻いた蓋を乗せて、7分強火で蒸す。

皿を取り出して、たまりしょうゆをかけ、①の白髪ねぎ、香菜、クコを乗せる。

フライパンでごま油を熱し、⑤に上からアツアツのごま油をかける。

材料 2人分

たら…2切れ
白きくらげ…3g
白ねぎ…10cm
香菜(あれば) …10g
しょうが…1かけ分
クコ…3g
豆鼓(トウチ)…10g
ブラックオリーブ…15g
たまりしょうゆ…大さじ1
ごま油…大さじ1

柱となる食材
白ねぎ
「気・血」のめぐりを改善してカラダを温める作用があります。
寒気を伴う風邪の初期症状に効果があります。
アリシンやネギオールの成分は「血」のめぐりをよくしカラダを温め発汗を促進します。
また、疲労を回復するビタミンも豊富に含まれています。
しょうがの絞り汁
カラダを温める作用が強く、特に寒気を感じる風邪の初期症状に効果があります。
辛み成分のジンゲロールやショウガオールは血行を促進し発汗を促します。
風邪による節々の痛みなどにも効果があります。
豆鼓(トウチ)
黒豆を原料にした中国の発酵調味料です。アミノ酸が豊富に含まれ、滋養強壮や疲労回復に効果があります。
カラダの熱を冷ます働きがあり、発熱や頭痛に効果があります。
またカラダを温めたり、消化を促進してくれる働きもあります。
監修
監修
漢方薬膳研究家
阪口珠未(さかぐち すみ)
株式会社漢方キッチン代表。国立北京中医薬大学提携 日本中医学院講師。日本薬科大学講師
文科省国費留学生として、北京中医薬大学に中医学を学び、同大付属病院にて、臨床、サッポロビール合資ホテル「天橋賓館」薬膳レストラン「時珍苑」で料理を学ぶ。
帰国後、漢方薬店にて漢方カウンセリングと薬膳喫茶の経営に関わる。
「おいしく、カラダとココロをリリースする」をテーマに、1999年株式会社漢方キッチン設立。
東京恵比寿にて薬膳スクールと薬店を主宰。清代の西太后をはじめとした宮廷薬膳を研究。企業や自治体でコンサルティング実績も多い。
著書に「西太后のアンチエイジングレシピ」「老いない体をつくる中国医学入門」「新版毎日使える薬膳&漢方の食材事典」「薬膳ひとり鍋」など多数。
キャンピングカーでの旅と旅先での料理、アウトドアが趣味。
http://kanpokitchen.com

株式会社漢方キッチン代表。国立北京中医薬大学提携 日本中医学院講師。日本薬科大学講師
文科省国費留学生として、北京中医薬大学に中医学を学び、同大付属病院にて、臨床、サッポロビール合資ホテル「天橋賓館」薬膳レストラン「時珍苑」で料理を学ぶ。
帰国後、漢方薬店にて漢方カウンセリングと薬膳喫茶の経営に関わる。
「おいしく、カラダとココロをリリースする」をテーマに、1999年株式会社漢方キッチン設立。
東京恵比寿にて薬膳スクールと薬店を主宰。清代の西太后をはじめとした宮廷薬膳を研究。企業や自治体でコンサルティング実績も多い。
著書に「西太后のアンチエイジングレシピ」「老いない体をつくる中国医学入門」「新版毎日使える薬膳&漢方の食材事典」「薬膳ひとり鍋」など多数。
キャンピングカーでの旅と旅先での料理、アウトドアが趣味。
http://kanpokitchen.com