たらの豆鼓 ブラックオリーブ蒸し
小雪・顔のシワ、季節の変わり目に咳が出る
作り方
たらの豆鼓 ブラックオリーブ蒸し
白きくらげを洗って水でもどしし、―口大に切る。
白ねぎは細いせん切り(白髪ねぎ)にし、香菜はざく切りにする。
しょうがの絞り汁を作り、クコを洗って水大さじ1でもどす。
豆鼓とブラックオリーブはみじん切りにして、混ぜ合わせる。
たらの水気をふき一口大に切り、たらと①の白きくらげを皿にのせ、①のしょうがの絞り汁をかけ、②の豆鼓とブラックオリーブをたらの上にのせる。
フライパンに蒸し皿を置いてお湯を沸騰させ、③を入れる。
ふきんを巻いた蓋を乗せて、7分強火で蒸す。
皿を取り出して、たまりしょうゆをかけ、①の白髪ねぎ、香菜、クコを乗せる。
フライパンでごま油を熱し、⑤に上からアツアツのごま油をかける。
材料 2人分
たら…2切れ
白きくらげ…3g
白ねぎ…10cm
香菜(あれば) …10g
しょうが…1かけ分
クコ…3g
豆鼓(トウチ)…10g
ブラックオリーブ…15g
たまりしょうゆ…大さじ1
ごま油…大さじ1
白きくらげを洗って水でもどしし、―口大に切る。
白ねぎは細いせん切り(白髪ねぎ)にし、香菜はざく切りにする。
しょうがの絞り汁を作り、クコを洗って水大さじ1でもどす。
豆鼓とブラックオリーブはみじん切りにして、混ぜ合わせる。
たらの水気をふき一口大に切り、たらと①の白きくらげを皿にのせ、①のしょうがの絞り汁をかけ、②の豆鼓とブラックオリーブをたらの上にのせる。
フライパンに蒸し皿を置いてお湯を沸騰させ、③を入れる。
ふきんを巻いた蓋を乗せて、7分強火で蒸す。
皿を取り出して、たまりしょうゆをかけ、①の白髪ねぎ、香菜、クコを乗せる。
フライパンでごま油を熱し、⑤に上からアツアツのごま油をかける。
たら…2切れ
白きくらげ…3g
白ねぎ…10cm
香菜(あれば) …10g
しょうが…1かけ分
クコ…3g
豆鼓(トウチ)…10g
ブラックオリーブ…15g
たまりしょうゆ…大さじ1
ごま油…大さじ1
- 白ねぎ
- 「気・血」のめぐりを改善してカラダを温める作用があります。
寒気を伴う風邪の初期症状に効果があります。
アリシンやネギオールの成分は「血」のめぐりをよくしカラダを温め発汗を促進します。
また、疲労を回復するビタミンも豊富に含まれています。
- しょうがの絞り汁
- カラダを温める作用が強く、特に寒気を感じる風邪の初期症状に効果があります。
辛み成分のジンゲロールやショウガオールは血行を促進し発汗を促します。
風邪による節々の痛みなどにも効果があります。
- 豆鼓(トウチ)
- 黒豆を原料にした中国の発酵調味料です。アミノ酸が豊富に含まれ、滋養強壮や疲労回復に効果があります。
カラダの熱を冷ます働きがあり、発熱や頭痛に効果があります。
またカラダを温めたり、消化を促進してくれる働きもあります。
- 漢方薬膳研究家
阪口珠未（さかぐち すみ） - 株式会社漢方キッチン代表。国立北京中医薬大学提携 日本中医学院講師。日本薬科大学講師
文科省国費留学生として、北京中医薬大学に中医学を学び、同大付属病院にて、臨床、サッポロビール合資ホテル「天橋賓館」薬膳レストラン「時珍苑」で料理を学ぶ。
帰国後、漢方薬店にて漢方カウンセリングと薬膳喫茶の経営に関わる。
「おいしく、カラダとココロをリリースする」をテーマに、1999年株式会社漢方キッチン設立。
東京恵比寿にて薬膳スクールと薬店を主宰。清代の西太后をはじめとした宮廷薬膳を研究。企業や自治体でコンサルティング実績も多い。
著書に「西太后のアンチエイジングレシピ」「老いない体をつくる中国医学入門」「新版毎日使える薬膳＆漢方の食材事典」「薬膳ひとり鍋」など多数。
キャンピングカーでの旅と旅先での料理、アウトドアが趣味。
http://kanpokitchen.com
株式会社漢方キッチン代表。国立北京中医薬大学提携 日本中医学院講師。日本薬科大学講師
文科省国費留学生として、北京中医薬大学に中医学を学び、同大付属病院にて、臨床、サッポロビール合資ホテル「天橋賓館」薬膳レストラン「時珍苑」で料理を学ぶ。
帰国後、漢方薬店にて漢方カウンセリングと薬膳喫茶の経営に関わる。
「おいしく、カラダとココロをリリースする」をテーマに、1999年株式会社漢方キッチン設立。
東京恵比寿にて薬膳スクールと薬店を主宰。清代の西太后をはじめとした宮廷薬膳を研究。企業や自治体でコンサルティング実績も多い。
著書に「西太后のアンチエイジングレシピ」「老いない体をつくる中国医学入門」「新版毎日使える薬膳＆漢方の食材事典」「薬膳ひとり鍋」など多数。
キャンピングカーでの旅と旅先での料理、アウトドアが趣味。
http://kanpokitchen.com
