山芋のみそとろろ・キャベツときゅうりの香味づけ
大暑・足のむくみ
作り方
はとむぎご飯
ご飯1合に、市販のひきわりはとむぎを大さじ3杯(30g)入れ、水50cc増やして炊飯する。
普通のはとむぎを使う場合は、煮えにくいので、たっぷりの水に1時間浸水し、40分ゆでる。
(ゆでたものを小分け冷凍しておくといろいろな料理に使える)
白米を炊くときに、ゆでたはとむぎを加えて一緒に炊飯する。
1日15ｇ程度が目安。
山芋のみそとろろ
山芋は洗って皮をむき、すりおろす。
だし汁にみそを加えて溶かしておく。
①の山芋をボウルに入れ、②を加えながら、泡だて器でよく混ぜ合わせる。
はとむぎご飯が炊き上がったら、茶碗に盛って、③の山芋のみそとろろをかけ、もみ海苔をのせる。
キャベツときゅうりの香味づけ
調味料の材料を鍋に入れて火にかける。
沸騰したら弱火で１分煮て火をとめる。
キャベツは一口大にちぎり、きゅうりは４㎝に切り、すりこぎで叩いて軽くつぶし、塩をひとつまみふってしばらくおく。
②をジッパーバッグに入れ、山椒の粉、ごま油を加え、②のキャベツときゅうりを水気をしぼって加え、空気を抜くようにして口を閉じて漬け込み、冷蔵庫へ
＊１時間ほどおくと食べられようになります。
＊２日目以降になると味がなじんでさらに美味しい。
＊きゅうりの代わりに大根、かぶなどでもできます。
材料 2人分
山芋のみそとろろ
はとむぎご飯…2膳分
山芋…300g
だし汁…200～250cc
もみ海苔…適量
みそ…20g～25g(大さじ1強～1杯半）
キャベツときゅうりの香味づけ
キャベツ…200g
きゅうり…2本
塩…ひとつまみ
山椒の粉…適量
ごま油…小さじ2
調味料
みりん…大さじ2
米酢…大さじ2
水…大さじ2
昆布 …2㎝
しょうゆ …大さじ1
ローリエ…2枚
輪切りとうがらし…1/2本(好みで調節)
ご飯1合に、市販のひきわりはとむぎを大さじ3杯(30g)入れ、水50cc増やして炊飯する。
普通のはとむぎを使う場合は、煮えにくいので、たっぷりの水に1時間浸水し、40分ゆでる。
(ゆでたものを小分け冷凍しておくといろいろな料理に使える)
白米を炊くときに、ゆでたはとむぎを加えて一緒に炊飯する。
1日15ｇ程度が目安。
山芋は洗って皮をむき、すりおろす。
だし汁にみそを加えて溶かしておく。
①の山芋をボウルに入れ、②を加えながら、泡だて器でよく混ぜ合わせる。
はとむぎご飯が炊き上がったら、茶碗に盛って、③の山芋のみそとろろをかけ、もみ海苔をのせる。
調味料の材料を鍋に入れて火にかける。
沸騰したら弱火で１分煮て火をとめる。
キャベツは一口大にちぎり、きゅうりは４㎝に切り、すりこぎで叩いて軽くつぶし、塩をひとつまみふってしばらくおく。
②をジッパーバッグに入れ、山椒の粉、ごま油を加え、②のキャベツときゅうりを水気をしぼって加え、空気を抜くようにして口を閉じて漬け込み、冷蔵庫へ
＊１時間ほどおくと食べられようになります。
＊２日目以降になると味がなじんでさらに美味しい。
＊きゅうりの代わりに大根、かぶなどでもできます。
はとむぎご飯…2膳分
山芋…300g
だし汁…200～250cc
もみ海苔…適量
みそ…20g～25g(大さじ1強～1杯半）
キャベツ…200g
きゅうり…2本
塩…ひとつまみ
山椒の粉…適量
ごま油…小さじ2
みりん…大さじ2
米酢…大さじ2
水…大さじ2
昆布 …2㎝
しょうゆ …大さじ1
ローリエ…2枚
輪切りとうがらし…1/2本(好みで調節)
- はとむぎ
- 穀類の中でも特に栄養が豊富で、胃腸を整え、新陳代謝を活発にしてくれます。
また、水分代謝が活発になるため、尿の出がよくなりむくみも解消できます。
体内の老廃物も排出されるので解毒作用にも効果があります。
- 山芋
- 中国では山の薬、日本では山のうなぎと言われ、疲労回復、滋養強壮を目的に用いられる食材。
山芋に含まれるアミラーゼが消化と吸収を助けます。
また食物繊維が豊富で腸内をきれいにしてくれます。
そして、ネバネバ成分は胃の粘膜を保護する働きもあります。
- キャベツ
- カラダの熱を取り除いて余分な水分を排出し、胃の働きを促進します。
また、ビタミンU（別名キャベジン）が豊富で、胃腸の粘膜の新陳代謝を活発にして粘膜の修復を促すため、胃や十二指腸の健康を保つ効果があります。
- 山椒
- 花・実・芽のすべてを食す事ができ、薬味、漢方薬に用いられています。
辛さのもとサンショオールは、脳をほどよく刺激して内臓の働きを活発にし、胃腸の働きを整える作用があります。
また、血行促進によりホルモン分泌が活性化されるため、むくみを解消してくれます。
- 漢方薬膳研究家
阪口珠未（さかぐち すみ） - 株式会社漢方キッチン代表。国立北京中医薬大学提携 日本中医学院講師。日本薬科大学講師
文科省国費留学生として、北京中医薬大学に中医学を学び、同大付属病院にて、臨床、サッポロビール合資ホテル「天橋賓館」薬膳レストラン「時珍苑」で料理を学ぶ。
帰国後、漢方薬店にて漢方カウンセリングと薬膳喫茶の経営に関わる。
「おいしく、カラダとココロをリリースする」をテーマに、1999年株式会社漢方キッチン設立。
東京恵比寿にて薬膳スクールと薬店を主宰。清代の西太后をはじめとした宮廷薬膳を研究。企業や自治体でコンサルティング実績も多い。
著書に「西太后のアンチエイジングレシピ」「老いない体をつくる中国医学入門」「新版毎日使える薬膳＆漢方の食材事典」「薬膳ひとり鍋」など多数。
キャンピングカーでの旅と旅先での料理、アウトドアが趣味。
http://kanpokitchen.com
株式会社漢方キッチン代表。国立北京中医薬大学提携 日本中医学院講師。日本薬科大学講師
文科省国費留学生として、北京中医薬大学に中医学を学び、同大付属病院にて、臨床、サッポロビール合資ホテル「天橋賓館」薬膳レストラン「時珍苑」で料理を学ぶ。
帰国後、漢方薬店にて漢方カウンセリングと薬膳喫茶の経営に関わる。
「おいしく、カラダとココロをリリースする」をテーマに、1999年株式会社漢方キッチン設立。
東京恵比寿にて薬膳スクールと薬店を主宰。清代の西太后をはじめとした宮廷薬膳を研究。企業や自治体でコンサルティング実績も多い。
著書に「西太后のアンチエイジングレシピ」「老いない体をつくる中国医学入門」「新版毎日使える薬膳＆漢方の食材事典」「薬膳ひとり鍋」など多数。
キャンピングカーでの旅と旅先での料理、アウトドアが趣味。
http://kanpokitchen.com
